Keramikgrills wie der Kamado halten die Hitze extrem gut und eignen sich zum Grillen, Smoken und Backen.
Ein Keramikgrill (Kamado) speichert Hitze in dicken Keramikwänden und braucht wenig Kohle. Er eignet sich zum Grillen, Smoken und sogar zum Pizza- und Brotbacken. Nachteile sind das hohe Gewicht und die Empfindlichkeit gegen Stöße und Temperaturschocks.
Der Kamado stammt aus der asiatischen Tonofen-Tradition. Heute ist er für Holzkohle-Fans ein vielseitiges Gerät: Die dicken Keramikwände isolieren gut, deshalb hältst du Temperaturen lange stabil und verbrauchst vergleichsweise wenig Kohle. Modelle findest du im Keramikgrill-Vergleich.
Du regelst die Hitze über die untere Lüftung und den Zug am Deckel. Kleine Änderungen wirken verzögert, deshalb solltest du vorsichtig anheizen und lieber in kleinen Schritten nachregeln. Für indirektes Grillen brauchst du einen Deflektor, der die Hitze von der Kohle abschirmt. So gelingen Braten, Pulled Pork und Brot.
Je größer der Rostdurchmesser, desto mehr Platz, aber auch mehr Gewicht und Kohlebedarf. Für zwei bis vier Personen genügen mittlere Größen, für Gruppen sind große Modelle sinnvoll. Plane einen stabilen Unterbau oder Tisch ein, denn Keramikgrills sind schwer und sollten fest stehen. Ein Transport zum Ausflug ist meist nur mit kleinen Modellen praktikabel.
Bekannte Namen sind Big Green Egg und Kamado Joe. Wie sie sich unterscheiden, zeigt die Gegenüberstellung Big Green Egg oder Kamado Joe. Einen Marken-Überblick findest du auf der Seite Big Green Egg. Achte bei jeder Marke auf Garantie, Ersatzteile und Zubehör.
Keramik verträgt keine abrupten Temperaturwechsel. Heize langsam an und lasse den Grill langsam abkühlen. Stöße und Frost mit Feuchtigkeit in der Keramik können zu Rissen führen. Reinige den Rost regelmäßig und halte die Lüftung frei von Asche.
Passende Kohle findest du im Vergleich von Grillkohle und Briketts, wichtige Begriffe erklärt das Glossar: Kamado.
Viele Einsteiger heizen zu schnell an und überschreiten die Zieltemperatur, die sich in Keramik nur langsam wieder senken lässt. Öffne den Deckel zudem immer langsam, damit kein plötzlicher Sauerstoffschub eine Stichflamme auslöst. Nutze nur so viel Kohle, wie du brauchst, und verschließe die Lüftung nach dem Grillen, damit die Glut erstickt und du Kohle wiederverwenden kannst.
Wer einen Keramikgrill kauft, sollte auch das Zubehör einplanen: Ein Deflektor für indirektes Grillen, ein Rostsystem für mehrere Ebenen und ein Pizzastein erweitern die Möglichkeiten deutlich. Ein gutes Thermometer im Deckel hilft, die Temperatur im Blick zu behalten. Praktisch sind außerdem ein Aschewerkzeug und ein stabiler Anzündkamin, damit die Kohle gleichmäßig durchglüht.
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Kamado bezeichnet die klassische Bauform eines eiförmigen Keramikgrills. Im Alltag werden beide Begriffe meist gleichbedeutend verwendet.
Bei sorgfältiger Behandlung kann Keramik viele Jahre halten. Stöße, Frost mit Feuchtigkeit in den Wänden und schnelle Temperaturwechsel sind die häufigsten Ursachen für Risse.
Gut brennende Holzkohle oder Briketts ohne Zusatzstoffe sind geeignet. Beachte zusätzlich die Empfehlung deines Herstellers.
Ja, mit Pizzastein und Deflektor erreichen viele Modelle hohe Temperaturen. Die Hitze und die Feuchtigkeit sind jedoch anders als im Pizzaofen, mehr dazu bei unseren Pizzaofen-Ratgebern.