Grill-Glossar: Begriffe einfach erklärt

Von Backburner bis Texas Crutch: Im Grill-Glossar erklären wir die wichtigsten Begriffe rund um Grills, Techniken, Brennstoffe und Zubereitung – jeweils mit einer kurzen Definition und dem, was du in der Praxis daraus machst.

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3-2-1-Methode – Bedeutung beim Grillen

Die 3-2-1-Methode ist ein Garplan für Spareribs: etwa drei Stunden räuchern, zwei Stunden in Folie garen und eine Stunde offen mit Glaze fertigstellen. Sie führt bei rund 110 …

A

Anzündkamin – Bedeutung beim Grillen

Ein Anzündkamin ist ein Metallzylinder, in dem Holzkohle oder Briketts durch den Kamineffekt ohne flüssige Anzünder durchglühen. Nach etwa 15 bis 25 Minuten ist die Kohle bereit für …

B

Backburner – Bedeutung beim Grillen

Ein Backburner ist ein Brenner an der Rückwand des Gasgrills, der hinter dem Grillgut Hitze abgibt. Er wird vor allem für den Drehspieß genutzt, weil das Grillgut dann …

Bark – Bedeutung beim Grillen

Bark ist die dunkle, würzige Kruste auf der Oberfläche von langsam gegartem und geräuchertem Fleisch. Sie entsteht aus Gewürzmischung, Rauch und Trocknung der Oberfläche.

Beefer (Oberhitzegrill) – Bedeutung beim Grillen

Ein Beefer ist ein Oberhitzegrill, der Fleisch von oben mit sehr hohen Temperaturen anbrät, laut Herstellern oft bis zu 800 Grad. Er wird meist mit Gas oder Strom …

Beer Can Chicken – Bedeutung beim Grillen

Beer Can Chicken ist ein ganzes Hähnchen, das aufrecht auf einer halb gefüllten Bierdose gegrillt wird. Es gart indirekt, bleibt innen saftig und bekommt eine gleichmäßig knusprige Haut.

Briketts – Bedeutung beim Grillen

Grillbriketts sind aus zerkleinerter Holzkohle oder Kohlestaub gepresste Stücke mit Bindemittel. Sie brennen gleichmäßiger und länger als lose Holzkohle, werden aber meist nicht ganz so heiß.

Brine (Lake) – Bedeutung beim Grillen

Eine Brine ist eine Salzlake, in die Fleisch vor dem Grillen für einige Stunden eingelegt wird. Das Salz verändert die Muskelfasern, sodass das Fleisch mehr Wasser hält und …

Brisket – Bedeutung beim Grillen

Brisket ist die Rinderbrust, ein großes, bindegewebsreiches Stück, das bei niedriger Temperatur viele Stunden geräuchert wird. Das Ergebnis ist zartes, saftiges Fleisch mit einer dunklen Kruste, der Bark.

Butan – Bedeutung beim Grillen

Butan ist ein Flüssiggas, das bereits bei etwa minus 0,5 Grad Celsius siedet. Bei Kälte verdampft es kaum, deshalb eignet es sich vor allem für den Einsatz im …

D

Deflektor – Bedeutung beim Grillen

Ein Deflektor ist eine Platte aus Keramik oder Metall, die zwischen Kohle und Grillrost liegt. Sie blockiert direkte Hitze und verteilt sie im Garraum, damit du indirekt grillen …

Direktes Grillen – Bedeutung beim Grillen

Beim direkten Grillen liegt das Grillgut direkt über der Hitzequelle. Die starke Strahlungshitze bräunt die Oberfläche schnell und eignet sich für dünne, schnell garende Stücke.

Drehspieß/Rotisserie – Bedeutung beim Grillen

Ein Drehspieß, auch Rotisserie genannt, ist ein Spieß mit Motor, der Grillgut gleichmäßig um die eigene Achse dreht. So gart es rundum, bleibt saftig und bekommt eine gleichmäßige …

Druckminderer – Bedeutung beim Grillen

Ein Druckminderer sitzt zwischen Gasflasche und Schlauch und reduziert den hohen Flaschendruck auf einen niedrigen, konstanten Betriebsdruck. Bei Haushaltsgrills in Deutschland liegt er üblicherweise bei 50 mbar.

Druckminderer – Bedeutung beim Grillen

Ein Druckminderer sitzt zwischen Gasflasche und Schlauch und reduziert den hohen Flaschendruck auf einen niedrigen, konstanten Betriebsdruck. Bei Haushaltsgrills in Deutschland liegt er üblicherweise bei 50 mbar.

Dry Aged – Bedeutung beim Grillen

Dry Aged bezeichnet Rindfleisch, das über mehrere Wochen trocken und gekühlt am Knochen reift. Dabei verdunstet Wasser und Enzyme bauen Eiweiße ab, wodurch das Fleisch zarter wird und …

Dutch Oven – Bedeutung beim Grillen

Ein Dutch Oven ist ein dickwandiger Gusseisentopf mit schwerem Deckel, der Hitze gleichmäßig speichert. Er wird direkt in die Glut oder auf den Grill gestellt und eignet sich …

E

Edelstahlrost – Bedeutung beim Grillen

Ein Edelstahlrost besteht aus rostfreiem Stahl. Er ist leichter als Guss, korrodiert kaum und lässt sich einfach reinigen, speichert aber weniger Hitze und bringt schwächere Röstaromen.

Einbrennen – Bedeutung beim Grillen

Beim Einbrennen wird Gusseisen oder Stahl dünn mit Öl bestrichen und stark erhitzt. Das Öl härtet zu einer festen, schützenden Schicht, die vor Rost schützt und das Anhaften …

Emaillierter Rost – Bedeutung beim Grillen

Ein emaillierter Rost ist ein Grillrost aus Gusseisen oder Stahl, der mit Emaille überzogen ist. Die glasartige Schicht schützt vor Rost, macht den Rost leichter zu reinigen und …

F

Fettbrand – Bedeutung beim Grillen

Ein Fettbrand entsteht, wenn sich angesammeltes oder abtropfendes Fett im Grill entzündet. Wasser darf niemals zum Löschen verwendet werden, weil brennendes Fett dadurch explosionsartig aufflammen kann.

Feuerplatte – Bedeutung beim Grillen

Eine Feuerplatte ist eine große, runde Stahlplatte, die über offenem Feuer oder auf einer Feuerschale liegt. Die Mitte wird sehr heiß, der Rand bleibt kühler, sodass man verschiedene …

Flashback – Bedeutung beim Grillen

Ein Flashback bezeichnet das Zurückschlagen der Flamme in das Brennerrohr eines Gasgrills. Brennendes Gas tritt dann am Rohreingang oder hinter der Bedienblende aus und ist ein Sicherheitsrisiko.

Flavorizer – Bedeutung beim Grillen

Flavorizer ist ein Markenname von Weber für geformte Metallschienen, die über den Brennern des Gasgrills liegen. Sie schützen die Brenner vor Fett und lassen tropfenden Saft verdampfen, was …

G

Garstufen – Bedeutung beim Grillen

Garstufen bezeichnen den Garpunkt von Fleisch, vor allem Rind, von „blutig“ (rare) über „medium“ bis „durch“ (well done). Sie hängen direkt von der Kerntemperatur ab und lassen sich …

Gasflaschen-Füllstand – Bedeutung beim Grillen

Der Gasflaschen-Füllstand ist die Menge Flüssiggas, die noch in der Flasche steckt. Am genauesten ermittelst du ihn durch Wiegen: Bruttogewicht minus Leergewicht, das als Tara auf der Flasche …

Gasregler – Bedeutung beim Grillen

Ein Gasregler ist ein Bauteil, das den Druck zwischen Gasflasche und Grill regelt. Der Begriff wird meist wie Druckminderer verwendet, gemeint ist das Gerät, das den Flaschendruck auf …

Glaze – Bedeutung beim Grillen

Eine Glaze ist eine dickflüssige, meist süß-würzige Glasur, die gegen Ende der Garzeit auf das Grillgut gestrichen wird. Sie karamellisiert in der Hitze und bildet eine glänzende, aromatische …

Gussrost – Bedeutung beim Grillen

Ein Gussrost ist ein Grillrost aus Gusseisen. Er speichert viel Wärme, brennt kräftige Grillmuster ins Fleisch und hält hohe Temperaturen aus, braucht aber Pflege gegen Rost.

H

Heißräuchern – Bedeutung beim Grillen

Beim Heißräuchern wird Fleisch oder Fisch bei etwa 70 bis 120 Grad Celsius im Rauch gegart. Es ist danach sofort verzehrfertig und nimmt gleichzeitig Raucharoma auf.

Holzkohle – Bedeutung beim Grillen

Holzkohle entsteht, wenn Holz unter Luftabschluss verkohlt wird. Sie brennt heißer als Briketts, zündet schneller und eignet sich gut zum scharfen Anbraten.

I

Indirektes Grillen – Bedeutung beim Grillen

Beim indirekten Grillen liegt das Grillgut nicht über der Flamme oder Glut, sondern daneben. Der geschlossene Deckel lässt heiße Luft zirkulieren wie in einem Backofen, sodass größere Stücke …

Infrarotbrenner – Bedeutung beim Grillen

Ein Infrarotbrenner erhitzt eine Keramikplatte oder ein Metallgitter, bis diese stark glühen. Die abgegebene Strahlungswärme erreicht höhere Temperaturen als eine offene Flamme und bräunt Fleisch sehr schnell.

Injektion – Bedeutung beim Grillen

Eine Injektion ist eine Flüssigkeit aus Brühe, Marinade oder Lake, die mit einer Spritze direkt ins Innere großer Fleischstücke gebracht wird. So wird auch dicker Braten bis in …

K

Kalträuchern – Bedeutung beim Grillen

Beim Kalträuchern wird das Räuchergut bei Temperaturen unter etwa 30 Grad Celsius geräuchert und dabei nicht gegart. Das eignet sich für gepökeltes Fleisch, Käse oder Fisch und braucht …

Kamado – Bedeutung beim Grillen

Ein Kamado ist ein dickwandiger Keramikgrill in Eiform. Die Wände speichern Wärme, und Luftschieber regeln die Temperatur sehr genau, sodass er sich zum Grillen, Backen und Räuchern eignet.

Kerntemperatur – Bedeutung beim Grillen

Die Kerntemperatur ist die Temperatur im Inneren eines Grillguts, gemessen an der dicksten Stelle. Sie ist der zuverlässigste Maßstab für Garpunkt und Lebensmittelsicherheit, weil Zeitangaben je nach Grill …

Kontaktgrill – Bedeutung beim Grillen

Ein Kontaktgrill ist ein elektrischer Grill mit zwei beheizten Platten, zwischen denen das Grillgut von oben und unten gleichzeitig gart. Er braucht kein Wenden und eignet sich für …

L

Low & Slow – Bedeutung beim Grillen

Low & Slow ist eine Garmethode, bei der Fleisch über viele Stunden bei niedriger Temperatur von etwa 100 bis 135 Grad Celsius gart. Das bindegewebsreiche Fleisch wird dadurch …

M

Maillard-Reaktion – Bedeutung beim Grillen

Die Maillard-Reaktion ist eine chemische Reaktion zwischen Aminosäuren und Zucker, die bei hoher Hitze Röststoffe bildet. Sie erzeugt die braune Kruste und den typischen Bratgeschmack von Steaks, Burgern …

Marinade – Bedeutung beim Grillen

Eine Marinade ist eine Mischung aus Öl, Säure und Gewürzen, in die Grillgut vor dem Garen eingelegt wird. Sie gibt Aroma ab und kann die Oberfläche des Fleisches …

Minion-Methode – Bedeutung beim Grillen

Bei der Minion-Methode legst du unangezündete Kohle in den Grill und gibst nur eine kleine Menge glühende Kohle obenauf. Die Glut zündet die Kohle langsam nach, sodass die …

Mop – Bedeutung beim Grillen

Ein Mop ist eine dünnflüssige Soße aus Essig, Brühe, Saft oder Bier, mit der Fleisch beim langen Garen immer wieder bestrichen wird. Er hält die Oberfläche feucht und …

O

Offset-Smoker – Bedeutung beim Grillen

Ein Offset-Smoker ist ein Räuchergrill mit seitlich angebauter Feuerbox, deren Rauch und Hitze durch den Garraum ziehen. Er wird klassisch mit Holz oder Kohle befeuert und verlangt Erfahrung …

P

Patina – Bedeutung beim Grillen

Patina ist die gleichmäßige, dunkle Schutzschicht, die sich durch wiederholtes Einbrennen auf Gusseisen oder Stahl bildet. Sie schützt vor Rost und macht die Fläche mit der Zeit antihaftend.

Pellets – Bedeutung beim Grillen

Grillpellets sind kleine, aus Hartholzspänen gepresste Stäbchen. Der Pelletgrill fördert sie automatisch in den Brennraum und regelt so Temperatur und Rauchentwicklung.

Picanha – Bedeutung beim Grillen

Picanha ist das Hüftdeckel-Stück vom Rind, ein dreieckiges Stück mit einer Fettkappe, das in Brasilien als Grillklassiker gilt. Es ist zart, aromatisch und lässt sich direkt oder am …

Pizzastein – Bedeutung beim Grillen

Ein Pizzastein ist eine Platte aus Cordierit, Schamotte oder ähnlichem Material, die stark erhitzt wird. Sie speichert Wärme und entzieht dem Teig Feuchtigkeit, sodass die Pizza einen knusprigen …

Plancha – Bedeutung beim Grillen

Eine Plancha ist eine ebene, meist gusseiserne oder stählerne Bratplatte, die auf dem Grill oder einer Gaseinheit liegt. Sie ersetzt den Rost und eignet sich für Gemüse, Fisch, …

Planke (Planken-Grillen) – Bedeutung beim Grillen

Eine Grillplanke ist ein Holzbrett, meist aus Zeder, Erle oder Buche, auf dem Fisch, Fleisch oder Käse indirekt gegart wird. Das Holz glimmt leicht an und gibt dem …

Propan – Bedeutung beim Grillen

Propan ist ein Flüssiggas, das in der Gasflasche unter Druck flüssig vorliegt und erst am Brenner verdampft. Es verdampft schon bei etwa minus 42 Grad Celsius und funktioniert …

Pulled Pork – Bedeutung beim Grillen

Pulled Pork ist Schweinenacken oder Schweineschulter, die viele Stunden bei niedriger Temperatur gegart wird, bis das Fleisch so weich ist, dass man es mit Gabeln zerzupfen kann. Es …

Pyrolyse – Bedeutung beim Grillen

Pyrolyse bezeichnet die thermische Zersetzung organischer Stoffe durch hohe Hitze. Beim Grillen meint man damit das Ausbrennen: Fett und Speisereste werden bei hoher Temperatur zu Asche, die sich …

R

Räucherbox – Bedeutung beim Grillen

Eine Räucherbox ist ein kleiner Metallbehälter, in dem Räucherholz auf dem Gasgrill verglimmt. Sie liefert Rauch, ohne dass das Holz direkt auf den Brenner fällt.

Räucherchips – Bedeutung beim Grillen

Räucherchips sind kleine Holzstücke, die bei Hitze glimmen und aromatischen Rauch abgeben. Sie brennen schnell ab und eignen sich für kurze Rauchphasen.

Räucherholz – Bedeutung beim Grillen

Räucherholz sind Chunks oder Scheite aus unbehandeltem Hartholz, die beim Garen glimmen und Aroma abgeben. Die Holzsorte bestimmt, ob der Rauch mild, fruchtig oder kräftig schmeckt.

Rauchring – Bedeutung beim Grillen

Der Rauchring ist ein rosa bis roter Rand direkt unter der Oberfläche von geräuchertem Fleisch. Er entsteht durch Reaktion von Gasen aus dem Rauch mit dem Fleischfarbstoff und …

Reverse Flow – Bedeutung beim Grillen

Beim Reverse-Flow-Smoker leitet eine Platte den Rauch und die Hitze unter dem Garraum zum Kamin neben der Feuerbox. Dadurch gart das Fleisch gleichmäßiger als in einem klassischen Offset-Smoker.

Reverse Sear – Bedeutung beim Grillen

Reverse Sear heißt „umgekehrtes Anbraten“: Das Fleisch gart zuerst bei niedriger Temperatur indirekt bis kurz vor den Zielwert und bekommt erst am Ende bei starker Hitze die Kruste. …

Rub – Bedeutung beim Grillen

Ein Rub ist eine trockene Gewürzmischung aus Salz, Zucker, Paprika, Pfeffer und weiteren Gewürzen. Er wird vor dem Garen in die Oberfläche des Fleischs eingerieben und bildet die …

Ruhezeit – Bedeutung beim Grillen

Die Ruhezeit ist die Pause, die Fleisch nach dem Grillen vor dem Anschneiden bekommt. In dieser Zeit verteilt sich der Fleischsaft wieder gleichmäßig, und beim Schneiden läuft weniger …

S

Sear Zone – Bedeutung beim Grillen

Eine Sear Zone ist ein Grillbereich mit sehr hoher Hitze, meist über 250 Grad, in dem Steaks in kurzer Zeit eine Kruste bekommen. Bei Gasgrills ist sie oft …

Seitenbrenner – Bedeutung beim Grillen

Ein Seitenbrenner ist ein eigener Gasbrenner an der Seite des Gasgrills, ähnlich einer Herdplatte. Darauf kochst du Beilagen und Saucen, während das Fleisch auf dem Rost liegt.

Sizzle-Zone – Bedeutung beim Grillen

Eine Sizzle-Zone ist ein zusätzlicher, extrem heißer Bereich am Gasgrill, meist mit Infrarotbrenner. Sie dient dazu, Steaks kurz und kräftig anzubraten, damit eine Kruste entsteht.

Snake-Methode – Bedeutung beim Grillen

Bei der Snake-Methode legst du Briketts in einer Schlange am Rand eines Kugelgrills aus und zündest nur das eine Ende an. Die Glut wandert langsam entlang der Reihe …

Spareribs – Bedeutung beim Grillen

Spareribs sind die flachen Rippen aus dem Schweinebauch, die bei niedriger Temperatur langsam gegart werden, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Sie gehören zu den Klassikern …

Stall (Plateau) – Bedeutung beim Grillen

Der Stall ist eine Phase beim langsamen Garen, in der die Kerntemperatur oft stundenlang bei etwa 65 bis 75 Grad Celsius stehen bleibt. Der Grund ist die Verdunstungskühlung, …

T

Texas Crutch – Bedeutung beim Grillen

Die Texas Crutch ist das Einwickeln von Fleisch in Alufolie oder Butcher Paper während des Garens, meist im Stall. Es verkürzt die Garzeit und hält das Fleisch saftig, …

Tomahawk – Bedeutung beim Grillen

Ein Tomahawk ist ein dickes Rib-Eye-Steak, bei dem der lange Rippenknochen am Stück bleibt. Es wiegt meist ein Kilogramm oder mehr, ist ideal für Gäste und wird oft …

W

Wassersmoker – Bedeutung beim Grillen

Ein Wassersmoker ist ein senkrechter Räucherofen mit einer Wasserschale zwischen Hitzequelle und Grillgut. Das Wasser dämpft die Hitze und sorgt für eine gleichmäßige Garraumtemperatur von meist etwa 100 …

Z

Zwei-Zonen-Grillen – Bedeutung beim Grillen

Zwei-Zonen-Grillen bedeutet, den Grill in einen direkt beheizten und einen unbeheizten Bereich zu teilen. So kannst du Grillgut scharf anbraten und danach schonend fertig garen, ohne es vom …

Du suchst Zieltemperaturen? Dann hilft die Kerntemperatur-Tabelle. Für Kaufentscheidungen findest du alle Bestenlisten im Grill-Vergleich.