Räucherholz

Was bedeutet Räucherholz?

Räucherholz gibt es als Chunks in Faust-Größe, als Scheite oder gröbere Stücke. Anders als Räucherchips glimmen sie lange und gleichmäßig. Sie kommen in Smokern, Kohlegrills oder Keramikgrills zum Einsatz.

Verwendet werden ausschließlich Harthölzer, etwa Buche, Eiche, Apfel, Kirsche oder Hickory. Nadelhölzer enthalten viel Harz und machen das Essen bitter.

Gelagert wird das Holz trocken und luftig, am besten über mehrere Monate abgelagert. Frisch geschlagenes Holz enthält viel Wasser und raucht beißend. Auch Rinde kann Bitterstoffe tragen, entferne sie bei kräftig aromatischen Sorten lieber. Für Fisch und Geflügel wählst du besser milde Sorten, für Rind und Schwein darf es kräftiger sein.

So nutzt du es in der Praxis

Als Faustregel passt Apfel oder Kirsche zu Geflügel und Fisch, Eiche und Hickory zu Rind und Schwein. Beginne sparsam, denn zu viel Rauch schmeckt schnell scharf.

• Lege zwei bis drei Chunks auf die Glut, nicht mehr.
• Das Holz soll dünn und blau rauchen, dichter weißer Qualm ist ein Zeichen für zu wenig Sauerstoff.
• Nur in den ersten Stunden räuchern, danach nimmt das Fleisch kaum noch Rauch auf.

Wie du das für lange Garzeiten kombinierst, zeigt Low & Slow. Passende Geräte siehst du im Smoker-Vergleich.