Räucherchips

Was bedeutet Räucherchips?

Chips sind klein geschnittene Hartholzstücke, etwa aus Buche, Apfel, Kirsche oder Hickory. Wegen ihrer geringen Größe entzünden sie sich schnell und sind nach etwa 20 bis 40 Minuten verbraucht. Deshalb brauchst du bei längeren Garzeiten Nachschub.

Sie sind das Gegenstück zu größeren Stücken, den Räucherholz-Chunks, die deutlich länger glimmen.

Hast du keine Box zur Hand, helfen Alufolie-Päckchen mit einigen Löchern. Wichtig ist, dass das Holz nicht offen brennt, sondern glimmt. Offenes Feuer erzeugt Hitze statt Rauch und lässt die Chips in kurzer Zeit verbrennen. Mische bei Wunsch zwei Sorten, zum Beispiel Buche für die Basis und Kirsche für eine fruchtige Note.

So nutzt du es in der Praxis

Ob du Chips einweichst, ist umstritten. Trocken entwickeln sie schneller Rauch, nass dampfen sie zunächst nur. Viele Griller nehmen sie daher trocken und achten auf glimmen statt brennen.

• Lege Chips in eine Räucherbox oder Alufolie mit kleinen Löchern, direkt über die Brenner oder die Glut.
• Verwende nur unbehandeltes Holz, kein Nadelholz und keine Holzreste aus dem Baumarkt.
• Eine Handvoll genügt zum Einstieg.

Passende Zubehörteile gibt es im Vergleich der Räucherboxen, mehr zu Geräten im Smoker-Bereich.