Low & Slow
Low & Slow heißt: niedrige Temperatur, lange Garzeit, zartes Ergebnis.
- Redaktion grill-ratgeber.com
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Low & Slow ist eine Garmethode, bei der Fleisch über viele Stunden bei niedriger Temperatur von etwa 100 bis 135 Grad Celsius gart. Das bindegewebsreiche Fleisch wird dadurch zart und saftig.
Was bedeutet Low & Slow?
Low & Slow stammt aus dem amerikanischen Barbecue. Zähe Fleischstücke wie Schweinenacken, Rinderbrust oder Rippchen enthalten viel Bindegewebe. Bei niedriger Hitze und langer Zeit wandelt sich dieses Kollagen in Gelatine um. Das Fleisch wird weich und bleibt saftig.
Meist wird dabei mit Rauch gegart, zum Beispiel im Smoker, Keramikgrill oder Kugelgrill mit indirekter Hitze.
Beim Kohlegrill kommt es auf Vorbereitung an. Ein stabiler Aufbau, ausreichend Kohle und ein zweites Thermometer am Rost helfen mehr als teures Zubehör. Auch ein Gasgrill kann Low & Slow, wenn du nur einen Brenner nutzt und das Gut indirekt legst.
So nutzt du es in der Praxis
Stelle den Grill auf etwa 110 bis 130 Grad Celsius ein und gare, bis die Kerntemperatur erreicht ist. Pulled Pork wird oft bei rund 93 bis 96 Grad Celsius weich, Details siehst du in der Tabelle für Pulled Pork.
- Plane viel Zeit ein, acht bis zwölf Stunden sind bei großen Stücken normal.
- Eine stabile Temperatur gelingt mit der Minion-Methode.
- Ein Thermometer mit Alarm nimmt dir das Nachsehen ab.
Typische Hürden wie der Stall gehören dazu. Passende Geräte zeigt der Smoker-Vergleich.
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