Kerntemperatur
Die Kerntemperatur zeigt, ob Fleisch wirklich gar ist.
- Redaktion grill-ratgeber.com
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Die Kerntemperatur ist die Temperatur im Inneren eines Grillguts, gemessen an der dicksten Stelle. Sie ist der zuverlässigste Maßstab für Garpunkt und Lebensmittelsicherheit, weil Zeitangaben je nach Grill und Stück stark abweichen.
Was bedeutet Kerntemperatur?
Gemessen wird mit einem Einstechthermometer in der Mitte des Stücks, ohne Knochen oder die Rostfläche zu berühren. Knochen leiten Wärme anders und verfälschen den Wert. Die Kerntemperatur steigt nach dem Herunternehmen noch um einige Grad weiter, das nennt man Nachgaren.
Rindersteaks werden je nach Garstufe zwischen etwa 50 und 70 Grad gegart. Geflügel sollte durchgegart sein, bei Hackfleisch gilt das ebenso. Langsam gegarte Stücke wie Pulled Pork erreichen rund 93 bis 96 Grad.
So nutzt du es in der Praxis
Wichtig für die Sicherheit: Bei Geflügel, Hackfleisch und Schwein muss der Kern ausreichend durchgegart sein. Für Rind und Lamm als Steak ist ein rosa Kern dagegen üblich, weil Keime vor allem an der Oberfläche sitzen. Kalibriere dein Thermometer gelegentlich im Eiswasser, es sollte nahe 0 Grad anzeigen.
- Miss an der dicksten Stelle und prüfe bei großen Stücken an zwei Punkten.
- Nimm das Fleisch einige Grad vor dem Zielwert vom Grill, weil es nachgart.
- Mit einem Sonden-Thermometer mit Alarm musst du nicht ständig nachmessen.
Alle Zielwerte je Fleischsorte findest du in unserer Kerntemperatur-Tabelle, passende Geräte im Grillthermometer-Vergleich.
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