Texas Crutch
Bei der Texas Crutch wird das Fleisch mitten im Garen eingewickelt.
- Redaktion grill-ratgeber.com
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Die Texas Crutch ist das Einwickeln von Fleisch in Alufolie oder Butcher Paper während des Garens, meist im Stall. Es verkürzt die Garzeit und hält das Fleisch saftig, macht die Kruste aber weicher.
Was bedeutet Texas Crutch?
Das Wort Crutch heißt Krücke. Gemeint ist ein Kniff, der dem Fleisch über die Phase hinweghilft, in der es kaum voranschreitet. Wenn die Kerntemperatur im Stall bei rund 65 bis 75 Grad Celsius stockt, wickelst du das Stück fest in Alufolie oder Butcher Paper.
Die Hülle stoppt die Verdunstung. Das Fleisch wird dadurch wieder schneller warm.
Verzichte aufs Einwickeln, wenn dir eine besonders knusprige Kruste wichtig ist. Manche Griller wickeln nur kurz oder gar nicht und nehmen dafür eine längere Garzeit in Kauf. Beides ist richtig, es ist eine Frage von Zeitplan und Geschmack.
So nutzt du es in der Praxis
Alufolie dichtet vollständig ab, die Kruste wird weicher und das Fleisch gart eher im eigenen Saft. Butcher Paper lässt etwas Dampf entweichen, die Bark bleibt fester.
- Wickle erst, wenn die Kruste gut gefärbt und fest ist.
- Gib optional einen Schluck Apfelsaft oder Brühe dazu.
- Packe nach dem Einwickeln wieder in den Grill und gare bis zur Zielkerntemperatur.
Die Methode eignet sich für Low & Slow bei Pulled Pork und Brisket. Zielwerte stehen bei Pulled Pork.
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