Plancha
Eine Plancha ist eine massive Metallplatte zum Braten direkt über der Hitze.
- Redaktion grill-ratgeber.com
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Eine Plancha ist eine ebene, meist gusseiserne oder stählerne Bratplatte, die auf dem Grill oder einer Gaseinheit liegt. Sie ersetzt den Rost und eignet sich für Gemüse, Fisch, Garnelen und kleines Grillgut.
Was bedeutet Plancha?
Der Begriff kommt aus dem Spanischen und bedeutet Platte. Im Gegensatz zum Rost fällt nichts durch, und es entsteht kein Fettbrand, weil Fett auf der Platte bleibt. Das Grillgut brät in seinem eigenen Saft und bekommt eine Kruste, aber keine Grillstreifen.
Es gibt Einsatzplatten für Gas- und Kohlegrills und eigenständige Plancha-Geräte mit Brenner.
Es gibt glatte, gerippte und gemischte Platten. Eine Gussplatte speichert mehr Wärme, eine Stahlplatte reagiert schneller auf Temperaturwechsel. Beide sind schwerer als ein Rost.
So nutzt du es in der Praxis
Heize die Platte gründlich vor und bestreiche sie leicht mit hitzestabilem Öl. Brate zuerst Zutaten mit langer Garzeit, dann empfindliche wie Fisch oder Garnelen. Mit einem Schaber hältst du die Fläche sauber. Pflege eine Stahlplatte nach dem Gebrauch, damit sie nicht rostet, ähnlich einer gusseisernen Feuerplatte.
Mit der Plancha lassen sich auch Pfannkuchen, Eier, Burger und Smash-Patties zubereiten. Reinige sie, solange sie noch warm ist, indem du etwas Wasser aufträgst und mit dem Schaber die Rückstände löst.
Modelle und Auswahlkriterien findest du im Plancha-Vergleich. Einen Überblick über andere Bauarten bietet der Hub Grillarten. Zum Pflegen des Metalls hilft das Einbrennen.
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