Pizzastein
Ein Pizzastein speichert Hitze und gibt sie an den Teig ab, damit der Boden knusprig wird.
- Redaktion grill-ratgeber.com
- aktualisiert am
- So vergleichen wir
Ein Pizzastein ist eine Platte aus Cordierit, Schamotte oder ähnlichem Material, die stark erhitzt wird. Sie speichert Wärme und entzieht dem Teig Feuchtigkeit, sodass die Pizza einen knusprigen Boden bekommt.
Was bedeutet Pizzastein?
Der Stein liegt im Grill oder Backofen und wird vorgeheizt. Wenn der Teig auf die heiße Oberfläche trifft, backt der Boden sofort durch. Das imitiert den Steinboden eines Holzofens.
Beliebte Materialien sind Cordierit, Schamotte und Keramik. Sie vertragen schnelle Temperaturwechsel unterschiedlich gut.
Die Dicke beeinflusst die Wärmespeicherung: Ein dicker Stein hält länger Hitze, braucht aber auch länger zum Aufheizen. Ein dünner Stein heizt schneller auf, kühlt aber beim Auflegen des Teigs stärker ab.
So nutzt du es in der Praxis
Heize den Stein mindestens eine halbe Stunde vor, damit er durchgehend heiß ist. Rutsche die Pizza mit einem bemehlten Schieber auf den Stein, und halte den Deckel geschlossen. Stelle den Stein nie kalt in einen heißen Grill und lass ihn nach dem Backen langsam abkühlen, sonst kann er reißen. Spüle ihn nicht mit Seife ab, sie zieht in die Poren.
Ein sehr dünn ausgerollter Teig mit wenig Belag gelingt am besten, weil der Boden sonst nicht durchbackt. Verwende Grieß oder Mehl auf dem Schieber, damit die Pizza gleitet. Typisch sind Temperaturen um 250 °C und mehr, je nach Grill auch deutlich höher.
Die besten Modelle haben wir im Pizzastein-Vergleich zusammengestellt. Weitere Geräte zum Pizzabacken findest du im Pizzaofen-Hub. Am Grill hilft ein Deflektor, die Hitze besser zu verteilen.
* Affiliate-Link: Bei einem Kauf erhalten wir eine Provision, für dich ändert sich der Preis nicht. Mehr zum Werbehinweis
