Zwei-Zonen-Grillen

Was bedeutet Zwei-Zonen-Grillen?

Beim Zwei-Zonen-Grillen ist nur eine Seite des Grills befeuert. Auf dem Holzkohlegrill schiebst du die Kohle auf eine Hälfte, am Gasgrill drehst du nur die Brenner einer Seite auf. Die andere Seite bleibt kühl und dient als Ausweichfläche.

Das System verbindet direktes und indirektes Grillen auf einem Rost.

Der Vorteil ist die Flexibilität. Du musst nicht entscheiden, ob du direkt oder indirekt grillst, denn beides ist gleichzeitig möglich. Das hilft besonders bei Gerichten mit unterschiedlichen Garzeiten auf demselben Grill.

So nutzt du es in der Praxis

Brate dein Fleisch zuerst über der heißen Zone an, bis es eine Kruste hat. Dann schiebst du es auf die kühle Seite, schließt den Deckel und lässt es dort bis zur Zielkerntemperatur garen. Bei Fettspritzern oder Flammen hast du immer eine sichere Ausweichstelle.

Auf Gasgrills genügt es, die Brenner einer Seite zu nutzen. Auf Kohlegrills verhindern Trennbleche oder Kohlekörbe, dass die Glut in die kühle Zone rutscht. Platziere den Deckelabzug über dem Grillgut, damit der Rauch über das Fleisch zieht.

Die Technik funktioniert mit jedem Grill, der groß genug ist. Auf Kohle brauchst du etwa die halbe Rostfläche als kühle Zone. Mehr zur Methode steht im Ratgeber Indirektes Grillen, passende Geräte findest du bei den Holzkohlegrills. Das Gegenstück für sehr scharfes Anbraten ist die Sear-Zone.