Rub

Was bedeutet Rub?

Rub kommt vom englischen Wort für einreiben. Typische Bestandteile sind Salz, brauner Zucker, Paprikapulver, schwarzer Pfeffer, Knoblauch- und Zwiebelpulver. Je nach Geschmack kommen Chili, Kümmel oder Kräuter hinzu.

Anders als eine Marinade enthält ein Rub kaum Flüssigkeit. Er haftet an der Oberfläche und karamellisiert beim Garen.

Eigene Mischungen lassen sich leicht abwandeln. Starte mit einem Verhältnis von etwa gleichen Teilen Salz, Zucker und Paprikapulver und ergänze Pfeffer, Knoblauch und Zwiebel nach Geschmack. Notiere deine Anteile, so kannst du Treffer wiederholen. Probiere neue Mischungen zuerst an kleinen Stücken, bevor du ein großes Stück für viele Stunden damit einreibst.

So nutzt du es in der Praxis

Reibe das Fleisch zuerst mit etwas Senf oder Öl ein, damit der Rub besser haftet, und streue ihn dann gleichmäßig auf. Bei großen Stücken kann er einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank einziehen.

• Achte auf den Salzanteil, besonders wenn du mehrere Gewürzmischungen kombinierst.
• Zu viel Zucker verbrennt bei hoher Hitze, bei hohen Temperaturen sparsam verwenden.
• Für lange Garzeiten ist ein kräftiger Rub ideal, er bildet die Bark.

Mehr über Techniken liest du im Bereich Grillen lernen, passend zu Low & Slow.