Spareribs
Spareribs sind Schweinerippen, die langsam bis zur Zartheit gegart werden.
- Redaktion grill-ratgeber.com
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Spareribs sind die flachen Rippen aus dem Schweinebauch, die bei niedriger Temperatur langsam gegart werden, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Sie gehören zu den Klassikern des Barbecues.
Was bedeutet Spareribs?
Spareribs sind größer und fleischärmer als Baby Back Ribs, die vom Rücken stammen. Sie enthalten viel Bindegewebe, das nur bei langer, milder Hitze weich wird. Eine Membran auf der Unterseite sollte vor dem Garen abgezogen werden.
Üblich ist die Garung bei etwa 110 bis 130 Grad. Fertig sind die Ribs, wenn das Fleisch zurückgezogen ist und sich beim Anheben leicht biegt. Die Kerntemperatur liegt dann etwa bei 90 bis 95 Grad.
So nutzt du es in der Praxis
Ein häufiger Fehler ist zu hohe Hitze. Dann trocknen die Rippen aus, bevor das Bindegewebe weich wird. Die Biegeprobe hilft: Hebst du das Rack in der Mitte mit einer Zange an, sollte es stark durchhängen und an der Oberfläche leicht einreißen. Eine Glaze kommt erst ganz zum Schluss auf die Rippen.
- Zieh die Silberhaut ab, würze mit einem Rub und lass ihn einziehen.
- Bekannte Methode ist die 3-2-1-Methode.
- Bestreiche sie zum Schluss mit einer Glaze.
- Räuchere mit Apfel- oder Kirschholz für ein mildes Aroma.
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