Kerntemperatur Frikadellen

Ruhezeit: 2–3 Minuten (Richtwert, nicht quellenbelegt)

Hackfleisch muss durchgegart werden, weil Keime sich im ganzen Stück verteilen. Die Tabelle oben zeigt die Zielwerte für Frikadellen; darunter erfährst du, wie du sie auf dem Grill erreichst. Mit dem Garzeit-Rechner schätzt du außerdem vorab die Zeit ab.

Die Garstufen im Überblick

Die Tabelle gibt für Frikadellen folgende Stufen an: sicher durchgegart bei 70–72 °C. Die Werte sind Spannen aus den Quellen. Wähle den Wert, der zu deinem Geschmack und deinen Gästen passt, und beachte, dass das Fleisch nach dem Abnehmen noch etwas nachzieht.

So gelingt Frikadellen auf dem Grill

Hackfleisch ist anfälliger als ein ganzes Stück, weil die Oberfläche beim Wolfen vergrößert und Keime verteilt wurden. Halte die Masse bis zum Formen kühl und forme gleichmäßige Stücke mit leichter Mulde in der Mitte, damit sie sich beim Garen nicht wölben. Arbeite zügig und wasche die Hände danach gründlich.

Direkt bei ca. 180–220 °C, dann indirekt durchgaren. Das gilt als Richtwert; Dicke, Ausgangstemperatur und Grilltyp verschieben die Zeiten. Die Grundlagen zu den Zonen erklärt der Beitrag Direkt und indirekt grillen.

1. Hackmasse gleichmäßig zu Frikadellen oder Patties formen und kühl halten.
2. Den Grill auf etwa 180–220 °C vorheizen und die Patties direkt von beiden Seiten angrillen.
3. In die indirekte Zone ziehen, Deckel schließen und durchgaren.
4. Die Kerntemperatur prüfen und erst bei Erreichen des Werts abnehmen.

Die Temperaturen im Grill sind Orientierungswerte aus den Quellen. Entscheidend bleibt immer der Wert im Kern. Weitere Rezepte und Anleitungen: Burger Patties würzen und formen, Burger grillen lernen, Hygienetipps beim Grillen.

Richtig messen

Stich den Fühler seitlich in die Mitte des Patties, nicht von oben, damit die Spitze im Kern sitzt. Flache Patties sind eine Herausforderung: Ein dünner Fühler hilft. Prüfe lieber mehrere Patties, wenn sie unterschiedlich dick sind.

Grundsätzlich gilt: Thermometer an der dicksten Stelle, nicht am Knochen und nicht im Fett. Welches Gerät zu dir passt, siehst du im Grillthermometer-Vergleich; die Werte für andere Stücke findest du in der Kerntemperatur-Übersicht. Wie du das Gerät richtig einsetzt, zeigt auch Grillthermometer richtig verwenden.

Ruhezeit und Nachziehen

Laut Daten gilt als Richtwert: 2–3 Minuten (Richtwert, nicht quellenbelegt). Lass Frikadellen und Patties kurz ruhen, bevor du sie servierst. Der Richtwert ist nicht quellenbelegt. Das Fleisch ist heiß, die Ruhezeit hilft beim Verteilen von Wärme und Saft.

Nachziehen bedeutet: Die Temperatur im Kern steigt nach dem Abnehmen noch an, weil die Hitze von außen nach innen wandert. Nimm das Stück deshalb etwas vor der Zielmarke vom Rost und lass es nachziehen, statt am Ende zu überschreiten.

Typische Fehler

• Zu früh vom Rost nehmen. Bei Hackfleisch sitzen Keime auch im Inneren. Verlass dich nicht auf die Farbe.
• Patties platt drücken. Du presst den Saft heraus. Lass die Patties in Ruhe garen.
• Ungleich dicke Patties. Sie garen unterschiedlich. Forme sie gleichmäßig.
• Rosa Burger für alle. Rosa Burger sind nur bei frisch gewolftem Rind eine bewusste Abweichung und nichts für Risikogruppen.

Weitere Einträge: Rindersteak allgemein, Schweinenacken, Hähnchenbrust.

Häufige Fragen

Bei wie viel Grad sind Frikadellen durch?

Sicher durchgegart sind sie bei 70–72 °C Kerntemperatur. Der Mindestwert der Hygieneregel liegt bei 70 °C für mindestens 2 Minuten.

Darf ein Burger rosa sein?

Grillfürst nennt 56–58 °C nur für frisch gewolftes Rind. Das ist eine bewusste Abweichung und nichts für Risikogruppen.

Wie grille ich Frikadellen?

Direkt bei etwa 180–220 °C angrillen, dann indirekt durchgaren.

Wie lange sollen sie ruhen?

Als Richtwert 2–3 Minuten, nicht quellenbelegt.