Kerntemperatur Roastbeef

Ruhezeit: 3–5 Minuten Steak, 10 Minuten Braten (Richtwert, nicht quellenbelegt)

Die Tabelle zeigt dir alle Zieltemperaturen für Roastbeef. Sie stammt aus den Daten von Grillfürst, Weber und, wo es um Lebensmittelsicherheit geht, aus Hinweisen von BfR und Verbraucherzentrale. Alle Zahlen sind Kerntemperaturen, also der Wert in der Mitte des Fleisches.

So gelingt Roastbeef auf dem Grill

Für das Roastbeef empfiehlt die Quelle folgende Methode: Direkt bei ca. 250–300 °C scharf angrillen, dann indirekt bei ca. 120–160 °C auf Zieltemperatur ziehen. Mehr zu den Grundlagen findest du bei Direkt und indirekt grillen.

1. Hole das Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit es nicht eiskalt auf den Grill kommt, und tupfe es trocken.
2. Grille es direkt bei etwa 250–300 °C scharf an, damit Röstaromen entstehen.
3. Lege das Roastbeef danach auf die indirekte Seite und lass es bei etwa 120–160 °C auf Zieltemperatur ziehen.
4. Ein Braten braucht deutlich länger als ein Steak. Lasse das Thermometer im Fleisch stecken.
5. Nimm das Fleisch bei deinem Zielwert vom Grill. Es gart beim Ruhen noch etwas nach.

Zur Vorbereitung gehört, dass du den Grill rechtzeitig anheizt und zwei Zonen anlegst: eine heiße für Röstaromen und eine kühlere zum sanften Fertiggaren. So behältst du bei Roastbeef jederzeit die Kontrolle. Schiebe das Fleisch einfach in die andere Zone, wenn es zu schnell Farbe nimmt, und halte die Kerntemperatur im Blick statt die Uhr.

Richtig messen

Roastbeef ist ein großes Stück. Stecke einen Einstichfühler mittig in die dickste Stelle und lasse ihn während des Garens im Fleisch. Mit einem Funkthermometer musst du den Deckel nicht öffnen. Welche Geräte dafür taugen, siehst du im Thermometer-Vergleich. Eine Übersicht aller Fleischsorten findest du in der Kerntemperatur-Tabelle.

Prüfe außerdem, ob dein Thermometer richtig sitzt: Die Spitze gehört in die Mitte, nicht an den Knochen und nicht an den Rost. Wie du es im Alltag bedienst, erklärt dir der Ratgeber Grillthermometer richtig verwenden.

Miss nicht nur einmal. Prüfe Roastbeef am besten an zwei Stellen und nimm den niedrigeren Wert als Maßstab. Zieh das Thermometer nach jeder Messung heraus und wische die Spitze ab, damit du keine Keime von rohem Fleisch auf bereits gegartes Fleisch überträgst. Ein digitales Gerät mit schneller Anzeige zeigt dir den Wert nach wenigen Sekunden.

Ruhezeit und Nachziehen

Nach dem Grillen braucht das Fleisch eine Pause. Als Richtwert nennen die Daten: 3–5 Minuten Steak, 10 Minuten Braten (Richtwert, nicht quellenbelegt). Dieser Wert ist eine Faustregel und nicht durch eine Quelle belegt. In dieser Zeit verteilt sich der Fleischsaft und die Kerntemperatur steigt noch etwas, man nennt das Nachziehen.

Plane das Nachziehen ein: Nimm das Fleisch lieber etwas vor dem Zielwert vom Grill, als es zu lange auf dem Rost zu lassen. Decke es locker ab, damit es warm bleibt, ohne zu dämpfen.

Die Werte gelten für Roastbeef als Braten. Bei Steaks gilt der kürzere Richtwert, bei Braten der längere.

Wo Quellen abweichen

Grillfürst nennt für diese Stücke gemeinsame Werte; Weber weicht ab (Hamburger/Steak-Werte höher). Nur Messung im Kern liefert Sicherheit.

Die Spannen bei den Garstufen sind deshalb bewusst als Bereich angegeben. Entscheide nach Geschmack und Sicherheitsbedürfnis, welchen Wert du anpeilst.

Typische Fehler

• Ohne Thermometer arbeiten: Bei einem dicken Stück ist der Kern von außen nicht einschätzbar.
• Zu heiß weitergaren: Nach dem Anbraten sorgt sanfte Hitze für gleichmäßiges Garen.
• Fettkappe vergessen: Lege das Stück mit der Fettseite nach oben, damit sie das Fleisch schützt.
• Zu dünn aufschneiden: Schneide gegen die Faser, aber nicht zu dünn, sonst wird es trocken.

Mehr zum Thema findest du hier: Große Stücke im Gasgrill indirekt garen, Indirekt grillen lernen, Rindfleisch grillen. Wie lange das Garen insgesamt dauert, berechnet dir der Garzeit-Rechner.

Häufige Fragen

Bei wie viel Grad ist Roastbeef rosa?

Rosa oder medium ist es bei 55–59 °C, medium rare bei 48–54 °C.

Und blutig?

Rare oder blutig bei 44–47 °C.

Warum weichen Quellen ab?

Grillfürst nennt gemeinsame Werte für diese Stücke, bei Weber liegen die Steak-Werte höher.

Wie lange ruht Roastbeef?

Als Richtwert 10 Minuten bei einem Braten. Der Wert ist nicht quellenbelegt.