Kerntemperatur Lammkeule

Ruhezeit: 10–15 Minuten (Richtwert, nicht quellenbelegt)

Lamm und Kalb sind zart und verzeihen wenig. Ein Thermometer macht den Unterschied. Die Tabelle oben zeigt die Zielwerte für Lammkeule; darunter erfährst du, wie du sie auf dem Grill erreichst. Mit dem Garzeit-Rechner schätzt du außerdem vorab die Zeit ab.

Die Garstufen im Überblick

Die Tabelle gibt für Lammkeule folgende Stufen an: medium rare bei 60–62 °C; medium/rosa bei 63–67 °C; durch bei 68 °C. Die Werte sind Spannen aus den Quellen. Wähle den Wert, der zu deinem Geschmack und deinen Gästen passt, und beachte, dass das Fleisch nach dem Abnehmen noch etwas nachzieht.

So gelingt Lammkeule auf dem Grill

Lamm und Kalb haben feines Fleisch, das schnell durchgart. Nimm das Stück rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit es nicht eiskalt auf den Rost kommt, und tupfe es trocken. Parieren heißt: Silberhaut und zähe Sehnen entfernen, sonst zieht sich das Stück beim Garen zusammen. Würze kräftig, aber mit Maß, damit der Eigengeschmack erhalten bleibt.

Indirekt bei ca. 140–180 °C, Knochen beachten. Das gilt als Richtwert; Dicke, Ausgangstemperatur und Grilltyp verschieben die Zeiten. Die Grundlagen zu den Zonen erklärt der Beitrag Direkt und indirekt grillen.

1. Lammkeule temperieren, würzen und ggf. mit Knoblauch und Kräutern spicken.
2. Den Grill auf indirekte Hitze einrichten und die Keule auflegen.
3. Bei etwa 140–180 °C mit geschlossenem Deckel garen und die Temperatur beobachten.
4. Bei Zieltemperatur abnehmen und ausreichend ruhen lassen.

Die Temperaturen im Grill sind Orientierungswerte aus den Quellen. Entscheidend bleibt immer der Wert im Kern. Weitere Rezepte und Anleitungen: Lammkarree indirekt grillen, Indirekt grillen Grundlagen, Fleisch vorbereiten und ruhen lassen.

Richtig messen

Bei Lammkeule mit Knochen gilt: Fühler an die dickste Fleischstelle, ohne den Knochen zu berühren. Der Knochen leitet Hitze anders, sein Umfeld ist oft heißer als der Rest. Miss lieber an zwei Stellen und richte dich nach dem niedrigeren Wert.

Grundsätzlich gilt: Thermometer an der dicksten Stelle, nicht am Knochen und nicht im Fett. Welches Gerät zu dir passt, siehst du im Grillthermometer-Vergleich; die Werte für andere Stücke findest du in der Kerntemperatur-Übersicht. Wie du das Gerät richtig einsetzt, zeigt auch Grillthermometer richtig verwenden.

Ruhezeit und Nachziehen

Laut Daten gilt als Richtwert: 10–15 Minuten (Richtwert, nicht quellenbelegt). Eine Lammkeule ist ein großes Stück und braucht eine längere Ruhezeit, damit sich der Saft verteilt. Decke sie locker ab und schneide sie danach quer zur Faser. Der Richtwert ist nicht quellenbelegt.

Nachziehen bedeutet: Die Temperatur im Kern steigt nach dem Abnehmen noch an, weil die Hitze von außen nach innen wandert. Nimm das Stück deshalb etwas vor der Zielmarke vom Rost und lass es nachziehen, statt am Ende zu überschreiten.

Typische Fehler

• Am Knochen messen. Das verfälscht den Wert. Halte Abstand.
• Zu heiß garen. Eine große Keule braucht Zeit. Zu hohe Hitze verbrennt die Außenseite.
• Nur auf die Uhr schauen. Größe und Form variieren stark.
• Zu früh anschneiden. Der Saft läuft sonst heraus.

Zum Schluss noch ein Hinweis zum Geschmack: Lamm schmeckt je nach Garstufe sehr unterschiedlich. Rosa gegartes Fleisch ist saftig und mild, durchgegartes wird fester und kräftiger im Aroma. Frag deine Gäste vorher nach der gewünschten Stufe und gare ggf. zwei Stücke unterschiedlich. Mit einem Funkthermometer mit mehreren Fühlern behältst du beide im Blick, ohne ständig den Deckel zu öffnen. Notiere dir außerdem den Wert beim Abnehmen und das Ergebnis auf dem Teller, dann triffst du beim nächsten Mal deine Wunschstufe noch genauer.

Weitere Einträge: Lammlachs, Lammrücken (Karree), Spießbraten.

Häufige Fragen

Bei wie viel Grad ist Lammkeule medium?

Medium (rosa) liegt bei 63–67 °C Kerntemperatur, medium rare bei 60–62 °C.

Wann ist Lammkeule durch?

Durch ist sie bei 68 °C; Weber nennt 70–72 °C.

Wie grille ich Lammkeule?

Indirekt bei etwa 140–180 °C, den Knochen beachten.

Wie lange muss sie ruhen?

Als Richtwert 10–15 Minuten, nicht quellenbelegt.