Kerntemperatur Lammlachs

Ruhezeit: 5 Minuten (Richtwert, nicht quellenbelegt)

Lamm und Kalb sind zart und verzeihen wenig. Ein Thermometer macht den Unterschied. Die Tabelle oben zeigt die Zielwerte für Lammlachs; darunter erfährst du, wie du sie auf dem Grill erreichst. Mit dem Garzeit-Rechner schätzt du außerdem vorab die Zeit ab.

Die Garstufen im Überblick

Die Tabelle gibt für Lammlachs folgende Stufen an: medium rare bei 58–60 °C; medium/rosa bei 61–64 °C; durch bei 65 °C. Die Werte sind Spannen aus den Quellen. Wähle den Wert, der zu deinem Geschmack und deinen Gästen passt, und beachte, dass das Fleisch nach dem Abnehmen noch etwas nachzieht.

So gelingt Lammlachs auf dem Grill

Lamm und Kalb haben feines Fleisch, das schnell durchgart. Nimm das Stück rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit es nicht eiskalt auf den Rost kommt, und tupfe es trocken. Parieren heißt: Silberhaut und zähe Sehnen entfernen, sonst zieht sich das Stück beim Garen zusammen. Würze kräftig, aber mit Maß, damit der Eigengeschmack erhalten bleibt.

Direkt bei ca. 220–250 °C kurz angrillen, indirekt fertig ziehen. Das gilt als Richtwert; Dicke, Ausgangstemperatur und Grilltyp verschieben die Zeiten. Die Grundlagen zu den Zonen erklärt der Beitrag Direkt und indirekt grillen.

1. Lammlachse trockentupfen, würzen und temperieren lassen.
2. Auf dem heißen Rost bei etwa 220–250 °C kurz direkt angrillen.
3. In die indirekte Zone ziehen und mit dem Thermometer fertig garen.
4. Bei Zieltemperatur abnehmen und ruhen lassen.

Die Temperaturen im Grill sind Orientierungswerte aus den Quellen. Entscheidend bleibt immer der Wert im Kern. Weitere Rezepte und Anleitungen: Lammkarree indirekt grillen, Kerntemperatur richtig bestimmen, Fleisch vorbereiten und ruhen lassen.

Richtig messen

Lammlachs ist klein und schmal. Stich den Fühler von der Seite durch die Mitte, damit die Spitze im Kern sitzt. Ein dünner Fühler ist hier hilfreich, ein dicker verfälscht den Wert.

Grundsätzlich gilt: Thermometer an der dicksten Stelle, nicht am Knochen und nicht im Fett. Welches Gerät zu dir passt, siehst du im Grillthermometer-Vergleich; die Werte für andere Stücke findest du in der Kerntemperatur-Übersicht. Wie du das Gerät richtig einsetzt, zeigt auch Grillthermometer richtig verwenden.

Ruhezeit und Nachziehen

Laut Daten gilt als Richtwert: 5 Minuten (Richtwert, nicht quellenbelegt). Lass den Lammlachs vor dem Anschneiden kurz ruhen. Er ist klein und kühlt schnell aus, decke ihn daher nur locker ab. Der Richtwert dazu ist nicht quellenbelegt.

Nachziehen bedeutet: Die Temperatur im Kern steigt nach dem Abnehmen noch an, weil die Hitze von außen nach innen wandert. Nimm das Stück deshalb etwas vor der Zielmarke vom Rost und lass es nachziehen, statt am Ende zu überschreiten.

Typische Fehler

• Zu kalt auf den Grill legen. Ein kaltes Stück gart ungleichmäßig. Lass es vorher temperieren.
• Zu lange direkt grillen. Das Fett kann tropfen und Flammen verursachen. Zieh das Fleisch nach dem Anbraten in die indirekte Zone.
• Ohne Thermometer garen. Die Spanne zwischen medium rare und durch ist schmal.
• Sofort anschneiden. Ohne Ruhezeit läuft der Saft aus.

Zum Schluss noch ein Hinweis zum Geschmack: Lamm schmeckt je nach Garstufe sehr unterschiedlich. Rosa gegartes Fleisch ist saftig und mild, durchgegartes wird fester und kräftiger im Aroma. Frag deine Gäste vorher nach der gewünschten Stufe und gare ggf. zwei Stücke unterschiedlich. Mit einem Funkthermometer mit mehreren Fühlern behältst du beide im Blick, ohne ständig den Deckel zu öffnen. Notiere dir außerdem den Wert beim Abnehmen und das Ergebnis auf dem Teller, dann triffst du beim nächsten Mal deine Wunschstufe noch genauer.

Weitere Einträge: Lammrücken (Karree), Lammkeule, Kalbsfilet.

Häufige Fragen

Bei wie viel Grad ist Lammlachs rosa?

Medium (rosa) liegt bei 61–64 °C Kerntemperatur, medium rare bei 58–60 °C.

Wann ist Lammlachs durch?

Durch ist er bei 65 °C. Weber nennt für Lamm 70–72 °C.

Wie grille ich Lammlachs?

Direkt bei etwa 220–250 °C kurz angrillen, dann indirekt fertig ziehen.

Wie lange soll er ruhen?

Als Richtwert 5 Minuten, nicht quellenbelegt.