Ruhezeit
Nach dem Grillen braucht Fleisch eine Pause, damit es saftig bleibt.
- Redaktion grill-ratgeber.com
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Die Ruhezeit ist die Pause, die Fleisch nach dem Grillen vor dem Anschneiden bekommt. In dieser Zeit verteilt sich der Fleischsaft wieder gleichmäßig, und beim Schneiden läuft weniger aus.
Was bedeutet Ruhezeit?
Beim Grillen ziehen sich die Muskelfasern zusammen und drücken den Saft zur Mitte. Ruht das Stück danach, entspannt sich das Gewebe, und die Flüssigkeit verteilt sich wieder. Gleichzeitig gart das Fleisch über die Restwärme noch ein paar Grad nach.
Schneidest du zu früh an, läuft der Saft auf das Brett und das Fleisch wird trockener. Eine Ruhezeit ist deshalb Teil jedes guten Garprozesses, nicht nur bei Steak, sondern auch bei Braten und Brisket.
So nutzt du es in der Praxis
Als Faustregel hilft: Je dicker das Stück, desto länger die Pause. Steaks mit zwei Zentimetern sind nach wenigen Minuten bereit, ein Braten von zwei Kilogramm braucht deutlich länger. Wer Fleisch dabei zu fest einpackt, riskiert, dass die Kruste feucht wird und das Fleisch zu weit nachgart.
- Steaks brauchen etwa 3 bis 5 Minuten, größere Braten 10 bis 20 Minuten.
- Große Stücke wie Brisket dürfen auch ein bis zwei Stunden in Alufolie und Handtuch ruhen.
- Lass das Fleisch locker unter Alufolie ruhen, damit die Kruste nicht aufweicht.
- Berücksichtige das Nachgaren: Nimm Steaks vor dem Zielwert vom Grill, siehe Kerntemperatur.
Die passenden Zielwerte findest du in der Kerntemperatur-Tabelle, den Ablauf zeigt der Ratgeber Grillen lernen.
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