Direktes Grillen

Was bedeutet Direktes Grillen?

Beim direkten Grillen befindet sich die Hitzequelle, also Brenner oder Kohle, direkt unter dem Rost. Das Grillgut bekommt die Hitze ungefiltert ab. Dabei entstehen Röstaromen und die typische Kruste, weil die Oberfläche schnell sehr heiß wird.

Der Nachteil: Die Außenseite gart deutlich schneller als der Kern. Deshalb passt die Methode vor allem zu flachem oder kleinem Grillgut.

Wichtig ist die Verteilung: Eine gleichmäßige Glutschicht oder gleich eingestellte Brenner sorgen dafür, dass alle Stücke ähnlich schnell garen. Zu viele Stücke auf einmal senken die Temperatur des Rostes.

So nutzt du es in der Praxis

Gängig sind Rosttemperaturen von etwa 200 bis 300 °C. Würstchen, Burger, dünne Steaks, Gemüsescheiben und Garnelen brauchen nur wenige Minuten pro Seite. Bleib am Grill, wende das Grillgut regelmäßig und halte eine kühlere Ausweichzone bereit, falls Fett Flammen erzeugt.

Lege das Grillgut erst auf, wenn der Rost wirklich heiß ist, dann haftet weniger an. Trockne Fleisch vorher ab, damit es röstet statt zu dämpfen, und salze erst kurz vor dem Grillen, weil sonst Saft austritt.

Wie heiß das Fleisch innen sein sollte, siehst du in der Kerntemperatur-Tabelle für Steak. Dicke Stücke gelingen besser mit dem indirekten Grillen. Wer beides kombinieren will, richtet ein Zwei-Zonen-Feuer ein. Geräte für starke Hitze zeigen wir im Gasgrill-Vergleich.