Indirektes Grillen

Was bedeutet Indirektes Grillen?

Beim indirekten Grillen ist nur ein Teil des Grills aktiv beheizt, etwa die äußeren Brenner oder eine Seite mit Kohle. Das Grillgut liegt auf der unbeheizten Seite, und der Deckel bleibt zu. Die Hitze umströmt das Fleisch, statt es von unten zu rösten.

Dadurch brennt nichts an, und Fett, das auf die Flamme tropft, löst keine Stichflammen aus. Die Methode eignet sich für alles, was länger braucht, als die Oberfläche aushält.

Der Vorteil liegt in der Kontrolle: Du bestimmst die Garraumtemperatur über die Brennerstufe oder die Luftzufuhr und kannst die Hitze über Stunden stabil halten. Auch Räuchern funktioniert nach diesem Prinzip.

So nutzt du es in der Praxis

Typisch sind Temperaturen zwischen etwa 150 und 200 °C im Garraum. Braten, ganze Hähnchen, Rippchen oder dicke Koteletts garen so langsam durch. Miss die Kerntemperatur mit einem Thermometer, statt nach Zeit zu gehen, und lass das Fleisch danach kurz ruhen. Für ein Steak mit Kruste kannst du es zum Schluss kurz direkt über die heiße Zone legen.

Lege eine Auffangschale unter das Grillgut, wenn du Fett auffangen oder Flüssigkeit ergänzen willst. Öffne den Deckel nur selten, denn bei jedem Öffnen entweicht Hitze und die Garzeit verlängert sich spürbar.

Die Grundlagen erklären wir ausführlich im Ratgeber Indirektes Grillen Schritt für Schritt. Einen passenden Gasgrill mit mehreren Brennern findest du in unserem Gasgrill-Vergleich. Verwandt ist das Zwei-Zonen-Grillen, das beide Methoden auf einem Rost kombiniert.